グルメ・クッキング

風邪とごはん

Img_8226_2渡辺有子さんの「風邪とごはん」。


風邪をひく前、ひきそうな時には、生姜や梅干し、卵雑炊、サムゲタンなど温かいものを摂って早く寝ちゃおう。

ひいてしまったら、柔らかく喉に優しいツルッとしたもの、れんこんスープ(これはよく作りますが美味しい!)、茶碗蒸しやゼリー。

回復してきたら、いきなりガツン!は無理だけど、徐々にお母さんの味、豚汁やシチュー、カレーうどんなど。

予防のためのレシピ、ジンジャーエールの素、金柑のはちみつ漬け、黒糖梅酢(これは梅の時期にぜひ作りたい!)など参考になる。

一家に一冊あったらいい本。

さて火星と冥王星の90度、4日の立春まで形成される。インフルエンザの流行はここらへんで下火になると良いな。

素敵な一日をおすごしください

冬こそ七味

Img_8191_2唐辛子は火星、冷えた身体を燃やします!


今までは手前のものを使用してましたが、最近届いた京都の冨美家の七味(後ろのピンクのパッケージ)、これ美味しくてもう七味はこれ!

冨美家のものは、唐辛子、金胡麻、黒ごま、山椒、ゆず、青のり、芥子の実、しそがブレンドされている。

7つ(7は聖なる数字、チャクラも曜日も)の薬膳が入っているようなもの、昔は頓服、風邪薬だったとか。

七味は底冷えのする京都や長野産が多いけど、その風土で生き抜く知恵が詰まっているのだろう。

最近はお味噌汁、鍋物には必ず一振りしているが、確実に身体は温まる。

冬こそ、7つの生薬を使った七味唐辛子で火星を活性化。

さてさて今日明日は、その火星が水星とイマイチの角度。食べ過ぎにはご用心。

素敵な一日をおすごしください

改めて柳宗理

Img_8194_2「取っ手のとれ~る」鍋を卒業し、鍋探しをしていたが、煮物、焼き物は鉄鍋に落ち着いた。


しかし、レンチンを卒業した私は、お味噌汁やスープ、甘酒など少量をちょっと温めたい時に欲しいのが小さな片手鍋。

素材はステンレスと決めたが、光り方が美しくかっこいいデザインの外国製の鍋は、それなりのお値段だが「Made in China」。

散々探し回って行き着いたのが、Made in Japanの柳宗理の16センチミルクパン(5000円位)。

蓋をずらせば水切りも簡単だし、小さいけどレンジフードの上でちゃんと正座するなど、使いやすさ満点!

柳宗理といえば、息子の一人が大好きで一人暮らしを始めた時、せっせとカトラリーなどを揃え、いかに柳宗理氏が素晴らしいか散々聞かされた。


男子が好きなシンプルで合理的なムダを省いたデザインは、とにかく実用的。(多分その遊びがないのがつまんなかった。。。)

みんなが良いというと天の邪鬼になる水瓶座要素の私は、遠のいていましたが、今は朝のお味噌汁から寝る前の甘酒と日に4度も5度もこの鍋を愛用している。

1日に何回も使うもの、これを見直すと断然毎日が楽しくなる。

さて月はちょっぴりアバンギャルドな水瓶座。水瓶さんは若い頃は尖っているけど、熟成されると広い視野でものを見ることが出来る。

素敵な一日をおすごしください

密造開始

Img_8173R1の小瓶で、R1のヨーグルトを作る!同じメーカーであるおいしい牛乳900mlとR1半瓶。


Img_8174ヨーグルトメーカーは、牛乳をそのパッケージのままで出来るタイプもあったが、ゆくゆくは豆乳ヨーグルトや甘酒も作りたいので、このタイプ。

Img_8172ネットでみた方法は、牛乳をパックごとレンチンするというアラワザ、ドキドキ!

Img_8182一回目は43度で12時間、出来たてはゆるいけど冷蔵庫で冷やすと翌朝はしっかり固まる。

なめらかで美味しい!(けど酸味少々あり)同じ明治のブルガリアヨーグルトのよう。

二回目には、発酵時間を10時間にしたら、少しまろやか。(もっと短い時間でも良いかも、今後の課題)

二回目は事前に牛乳をレンチンすることなく、常温1時間放置で出来ました。

前の晩にセットして、翌朝には出来上がっているから、こういう調理家電って楽しい。

発酵!時間をかけて熟成させ、味や風味、芳醇な香りなどを醸し出していく業は正に土星のチカラ。

土星域の年齢域の人こそ、熟成された発酵食品(味噌、醤油、麹など)を摂って、それも長く続けて!(土星は継続)元気になりましょう。

さてさて明日は山羊座で部分日食。パワフルな年明け!海王星ともいい角度なので、ビジョンの実現に向けて現実的に。

素敵な一日をおすごしください

煮物が下手に?

このところ、ひじきを炊いても、おでんも、ロールキャベツも、ミネストローネもいまいち美味しくない。。。

調味料は良いものを使っているはずなのに。


昔はもう少し美味しく出来たのに、先日来た息子には「料理はもうお母さんに勝ったね~」!などと言われてしまう始末。

???


何が原因?そう!ル・クルーゼが1934年に作ったデュッフというオレンジ色の4,5キロある鋳物鍋を処分していたのです!


https://www.lecreuset.co.jp/lecreuset/history/

成長期の息子たちの胃袋を満たすために、その重いオレンジ色の鍋は休むことなく毎日、カレーやスープ、肉じゃが、切り干し大根、ひじき、おでんとよく働いてくれました。

とにかく煮物は美味しくできたんですね、もう大量におかずを作らなくても良くなり、体力的に弱ってきたら重い鍋が辛くなってきたわけだけど。


最近、取っ手が取れ~るTFの鍋でなんでも作っていたが、煮物は美味しくないし、テフロン加工が剥げてきたら、これは害がある説もあるので、処分。

そして鉄鍋を探し、たどり着いたのが3代使える?ロッジスキレットの深いタイプ。

Img_8148本体は3キロ弱、蓋もスキレットで使えるタイプ。

見た目はル・クルーゼのようにオシャレじゃなく(アメリカとフランスの違い?)、これでひじきを煮れば鉄分強化。

断捨離して後悔したものはなし!と豪語していたが、オレンジ色の1934年から愛されていた鍋、これだけは悔やむ。

重い鍋、これが使えることは健康であるということ。元気なお母さんのいる家は家族もみんな元気でいられる。

重い鍋はある意味、健康のバロメーター、ヨボヨボになってもこの鍋が使えるお婆さんになろう。

蟹座で満月、素敵な家族、家、居心地の良い仲間とまったりした素敵な時間をすごしください

薬膳

Img_8139なつめとデーツの違いもわからなかった私ですが、最近興味津々が薬膳。


何故かと言うと、クライアントさんで年齢より10歳は若く見えて、スレンダーで、でもいつも元気で美しい人々、その共通点が薬膳、中医学の知識があるということ。

先日はその一人が「冷えたことってないかも。。。」

!!!女子は冷えるものだと思っていたから驚き!

思い起こせば、魚はお刺身が好き、野菜もサラダが好き、果物も、コーヒーも甘いものも好き。。。と冷たいものはなんでも好き。

最近は面倒になって、レンチンして作りおきのおかずやスープを温めるが、時には爆発し、吹きこぼれるのが怖くて温め不足、いつも口にするものは熱々ではなく温め。。。

薬膳の食材、漢方薬はほとんど中国製なので控えたほうが良い説もあるが、食材なら日本産のものもあるので選んで取り入れたい。

心して冷たい状態の食事をしないようにし、温まる食材を選んでいたらちょっと良い感じ。

グレーヘアの私はまず腎が弱いが、腎強化のためのそら豆、くるみ、黒豆、きくらげなどは異常なほど好き、そう!身体が欲してる声をよく聞けば良いのね。

朝のJWAVE、「My FavoriteThings」 Mary J.Brige、良い感じ♪

本当に好きなお気に入りは何かな?

素敵な一日をおすごしください

やみつきおやつ

Img_8101ちょっと前のクロワッサンに掲載されていた「大豆のお菓子」を黒豆にアレンジ。


材料   黒豆の煎ったもの・・・100グラム
      バターかココナツオイル・・・20グラム
      てんさい糖・・・大さじ2
      醤油・・・大さじ1
      白いりごま・・・大さじ2
      青のり・・・大さじ2     
(てんさい糖、醤油は本のレシピより少なくしてます)


①フライパンにオイルとてんさい糖を入れ火にかけ、フツフツしてきたら黒豆を入れて、よく絡めたら火を止める。

②醤油を回しかけます(跳ねるので注意!)

③白ごま、青のりを加えて、手早く混ぜて出来上がり。

食べ過ぎ注意、食後の歯磨きも(青のり。。。)

今回使った黒豆はこれ↓


Img_8096

同じくクロワッサンの黒大豆薬膳酢も作り、そのままポリポリかじっても美味しい。

さてさて月が天秤から蠍座に入っちゃった。

黒豆、黒ごま、海苔など黒いものは、てんびん座の身体部位、腎臓強化。

これで今更白髪が黒くはならないけど、チラチラ頭に白いものが目立って来始めた方は黒豆を。

素敵な一日をおすごしください

Çava? 鯖!

Img_8087ちょっと前、鯖缶は99円で買えたのに、今は高値。ネットでも安いものは売り切れだけど、ありました!お手頃値段の159円、セブンイレブン。


駅前の店舗は売り切れ続出、でもちょっと離れたところには残ってます。


日持ちがするし、身体にも良いし、安い鯖缶は非常食にもなるので常備したいところ。

食後に甘いものが欲しいし、お菓子がない人生なんて!という現象はどうもタンパク質不足が原因?らしい。

鯖缶は魚の身だけじゃなく骨も食べられるくらい柔らかいので、カルシウムも取れる。

玉ねぎスライスをてんこ盛りに乗っけて大根おろし+ポン酢がお気に入り、息子はマヨネーズ醤油で。

別の息子はお金がない頃、トマト缶とお豆の缶詰でチリコンカンならぬ鯖コンカン、サバカレーの日々を送ってました。

昔は一尾買ってしめ鯖も作ったけど、今じゃ鯖缶愛好家、料理も家事もシンプルで時短が楽チンで幸せ~。

獅子座の月、鯖缶でも一番良いお皿でグリーンや赤い野菜を盛り付け、王様、女王様のようなお食事を楽しんで。

素敵な一日をおすごしください

胃袋掴まれちゃった

Img_8056ビーガン創作家庭料理家のKLASINAさんのランチ定食会に行ってきました。


下北沢は日曜日、人人人!

隣からは英語の会話が聞こえるフレンドリーな人達、和やか~穏やか~。

そして出てきたお料理は、ワンプレートにこれでもかというくらいの野菜料理、そして中心には太陽のごとく玄米ごはんが鎮座。

Img_8055

一緒に来た人は、ビーガン料理はまずいかも?という固定観念がひっくり返されちゃった!

なんでしょう、彼女の腕の良さ、センスの良さに加えて、九州の野菜が美味しいのでしょうか、浅漬の赤大根、きゅうりだって違うの。

そしてハヤトウリや菊芋の美味しいこと。

すべて感激物でしたが、ニラの豆乳のお味噌汁、ニラはどちらかというと苦手野菜だったのにこんなに美味しいなんて、五臓六腑に染み渡り、細胞が活性化。

Img_8053ホットジンジャーエール、生姜たっぷり、この生姜シロップはこちらで購入可。

そうそう、食後の穀物コーヒーも美味しい!これにも感激。(一緒に行った女子はコーヒーを勉強して教室で飲むコーヒーより断然美味しいって)

夏でも足は冷える私ですが、食後、身体がポッカポカ、家に帰っても靴下無しでした。

毎日営業しているお店ではないので、こちらで食べられる機会はラッキーチャンスです。

一人、二人で入ってくるお客様を見ていても、なんか良い感じの人ばかり、本物が好きな人は、きっと本物?

帰り道は、幸せ感に満たされ、でも胃もたれはせず幸せな一日。

KLASINAさん、美味しゅうございました!ありがとうございます。


胃袋を完全に掴まれ、魔法にかかってしまいました。(こういう人が白魔術の魔女)

さてさて今週は太陽が射手座木星にジワジワ近づきます。

週末まで片付け。。。最近やはり片付けるということがどれだけ次のステップ、チャンスに乗りやすいか?それで決まるように思う。


素敵な一日をおすごしください

秘密のストックレシピ

Img_8013最近、この白崎裕子さんの本に癒されている。


巷では、ありとあらゆるチューブ入り調味料、○○の素が出回って一人暮らしの息子などは、コマーシャリズムに完全にノセられ次々と買っているみたい。

確かに「これひとつあれば~」と便利で早い?らしいが、原材料を見るとズラ~とカタカナの耳慣れない物もいっぱい。

最近はお菓子でもなんでも昔に比べ原材料欄の表示が長すぎ。

この「秘密のストックレシピ」には、お子様の好きなクリームシチュウルウ、カレールウから、男子が好きな辛いコチュジャン、甜麺醤など、年配にも必需品のめんつゆ、白だしとありとあらゆる物が。

そしてそれらを使った展開レシピがあるから、こんなに充実して
1400円の料理本は近年稀にみる良書。

本の終わりには原材料の仕入先も掲載されている。

知人の若い美人ママさんは「調味料だけは本物の良いものを使う」っていってました、そのせいかお子さんも本人もいつも目がキラキラ、頭もしゃっきり。

ストックレシピを作るには時間が必要だけど、本物の材料で作った食事は子供の味覚、体質を作り、本物を選択する力になり生きる力になる。

素敵な一日をおすごしください

より以前の記事一覧

2019年6月
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30            
無料ブログはココログ